Zum Vorbereiten werden zuerst 40 g Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldgelb geröstet. Im Anschluss werden für den Teig 200g Weizenmehl mit 3 gestr. TL Backpulver miteinander gemischt und in eine Schüssel gesiebt. 125 g Zucker und 1 Pck. Vanillin-Zucker mischen. Als dann werden 3 Eier, 100 g zerlassene Butter und 100 ml Milch hinzugefügt und alles gut verrührt. Kokosraspel unterheben. Teig in eine Springform (gut gefettet) füllen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und bei 180°C Ober-/ Unterhitze oder 160° C Umluft etwa 30 Minuten backen.
Nach Ende der Backzeit die Form auf einen Kuchenrost stellen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Für den Belag 8 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ananas (1Dose, Abtropfgewicht 490 g) in einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen und 75 ml davon abmessen. Die Hälfte der Ananasringe in kleine Würfel schneiden. 400g Doppelrahmfrischkäse, 150 g Naturjoghurt, 150 ml Kokosmilch, 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker und 1 Pck. Rum-Aroma verrühren. Gelatine leicht ausdrücken. Gelatine in einem kleinen Topf mit dem Ananassaft auflösen. In eine Schüssel geben und die Frischkäsecreme nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben und gut verrühren. Ananaswürfel unterheben.
Um den Tortenboden einen Tortenring stellen. Frischkäsecreme einfüllen und glatt streichen und im Kühlschrank kühlen. Sobald die Creme anfängt fest zu werden mit den zurückgelassenen Ananasringen belegen. Kuchen insgesamt mind. 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen und vor dem Servieren mit Kokoschips belegen.
Zutaten auf einen Blick:
Zum Vorbereiten:
40 g Kokosraspel
Für den Teig:
200 g Weizenmehl
3 gestr. TL Backpulver
125 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
3 Eier
100 g zerlassene Butter
100 ml Milch
Für den Belag:
8 Blatt weiße Gelatine
1 Dose Ananasring (Abtropfgewicht 490 g)
75 ml Ananassaft
400 g Doppelrahmfrischkäse
150 g Naturjoghurt
150 ml Kokosmilch
80 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Pck. Finesse Jamaica Rum Aroma
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